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I piatti accompagnati da questo simbolo sono wild, selvaggi. Per questo hanno un basso contenuto di grassi, un sapore unico e originale che racconta di un ambiente totalmente naturale, di acqua dei mari del Nord, di boschi, di muschi, di bacche selvatiche e di laghi cristallini

CHEF’S MENU

Menu degustazione – € 50 a persona
Un vero viaggio tra i sapori nordici, attraverso 5 portate a sorpresa minimo per 2 persone

ENTRATE

Rentartar med torkade lingon, citron och timjan  – € 19
Tartare di renna con i mirtilli rossi selvatici essiccati scorza di limone, timo e croccante di semi di lino

Grön och vitsparris med löjrom och kålrabbimajonnäs – € 23
Caviale nordico di Kalix* con maionese alle foglie di cavolo rapa asparagi bianchi e asparagi verdi scottati

Makrill marinerad i äppelcidervinäger och bränd gurka, fermenterade krusbär och saltad gurka – € 13
Sgombro marinato nell’aceto di mele con cetrioli bruciati, cetrioli salati e uva spina fermentata

Kålrabbi med havtornsmarinerad daikon – € 12
Cavolo rapa marinato e cavolo rapa cotto in forno con daikon marinato all’olivello spinoso

I GRANDI CLASSICI

Gravad lax – Salmone marinato all’aneto – € 16
Salmone* marinato, salsa gravlax, patate lesse mignon

S.O.S. – Tris di aringhe marinate – € 15
Aringhe alle verdure, aringhe alla senape, aringhe alla Brantevik, servite con formaggio svedese e knäckebröd

Tre smaker från Norden – Tris nordico – € 19
Assaggio di tre entrate: Gravad lax, Tartare di renna, Aringhe marinate

PIATTI PRINCIPALI
PESCI

Halstrad piggvar med pepparrot, brynt smör och potatis – € 18
Filetto di rombo scottato al beurre noisette, rafano, patate e aneto

Bakad torsk med färska bönor, hjärtmusslor, rädisor och vitt vin – € 19
Merluzzo cotto a bassa temperatura con fagiolini verdi croccanti, vongole e ravanelli al vino bianco

Halstrad vildlax med nässlor, valnötter och äpple – € 22
Filetto di salmone* selvaggio scottato su crema di ortiche all’olio di noci, granella di noci e mele

CARNI

Spädgrislägg med rotmos och senap – € 18
Stinco di maialino da latte cotto lentamente nel suo bouillon rapa svedese, carote, patate e senape fatta in casa

Pärlhöna med rädisor, sparris och ramslök – € 20
Petto di faraona scottato con asparagi bianchi e verdi ravanelli, aglio orsino e brodo al sambuco

Älgentrecote med torkade lingon, timjan och potatis – € 29
Entrecôte di alce* con mirtilli rossi selvatici essiccati e patate novelle al timo

ZUPPE

Kall sparrissoppa med bakat ägg och saltad gurka – € 12
Zuppa fredda di asparagi verdi con uovo poché cotto a bassa temperatura e cetrioli marinati

Kålrabbisoppa på musselbuljong, hjärtmusslor – € 13
Zuppa di cavolo rapa e brodo di cozze, con le vongole e l’aneto

VEGETARIANO

 Bönor med kålrabbi, quinoa och ramslök – € 12
Cavolo rapa in due cotture con quinoa croccante, fagiolini verdi e aglio orsino

Grön och vitsparris med bakat ägg, potatis och linfrö – € 13
Asparagi bianchi e asparagi verdi saltati con uovo poché cotto a bassa temperatura, patate novelle e croccante di semi di lino

DOLCI E FORMAGGI

Hallonsorbet med pressade blåbär och olivolja – € 8
Sorbetto ai lamponi, con estratto fresco di mirtilli neri selvatici olio extra vergine di oliva e sponge croccante

Krusbär med vispad creme fraiche och sockerkaka – € 8
Uva spina con crème fraîche e plumcake

Getyogurtglass med färska jordgubbar och cacao nibs – € 8
Gelato allo yogurt di latte di capra con fragole fresche e fave di cacao

Rabarber bakad i mandelolja med färskost och mandel – € 8
Rabarbaro cotto nell’olio di mandorle con formaggio fresco e mandorle

Valnötsmarinerat äpple med honung och äppelcidervinägermaräng – € 8
Mele marinate nell’olio di noci con noci, miele e meringa all’aceto di mele

Gelati e sorbetti di casa Björk – € 6

Selezione di formaggi svedesi – € 12

MENÙ BAMBINI – € 14
Polpette svedesi con puré di patate – Gelato del giorno

SNAPS

Nils Oscar Aquavit – € 5
distillato all’arancia amara

Nils Oscar Ingefära – € 5
distillato allo zenzero

Nils Oscar Maltvodka – € 5
distillato biologico

Nils Oscar Kummin – € 5
distillato al cumino

Snaps Björk – € 4
al cumino, miele e anice stellato

Coperto (pane all’avena e integrale, crackers svedesi e burro salato) – € 2,5
Pane extra – € 1,5

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MENÙ LUNCH

BUSINESS LUNCH MENU – € 12
1 piatto a scelta tra le proposte della settimana, pane all’avena, knäckebröd, burro salato e acqua

SALAD

L’insalata mista con le foglie di stagione, i ravanelli, i cipollotti, le fave, i mirtilli rossi selvatici e i tranci di merluzzo affumicato
L’insalata mista con le foglie di stagione, i ravanelli, i cipollotti, le fave, le cipolle bruciate e l’uovo affumicato

L’insalata mista con le foglie di stagione, i ravanelli, i cipollotti, le fave, le cipolle bruciate e le patate cotte sotto sale

FISH

Lo sgombro al forno con le patate, il cavolo rapa e i ravanelli
Il salmone cotto a bassa temperatura con le patate, i finocchi e la crème fraîche
Il salmone poché nell’aceto svedese con le patate lesse e la maionese all’aneto

MEAT

Il carré di maiale con le mele, i fagiolini, l’aglio e la senape fatta in casa
Il roastbeef freddo con l’insalata di patate, i ravanelli, i cipolotti e la senape
Il pollo arrostito con il levistico, i ravanelli, il sedano, i fagiolini e il brodo di pollo

VEGGY

Il cavolo rapa marinato e il cavolo rapa al forno con il farro, i fagiolini, la crème fraîche e i mirtilli rossi selvatici
L’uovo cotto a bassa temperatura con le patate, i porri, i fagiolini, i ravanelli e l’aglio orsino
Le cipolle grigliate con le carote arrostite nel curry, i piselli gialli, la rapa bianca e l’orzo

SOUP

La zuppa fredda di patate e porri con il salmone marinato
La zuppa fredda di cetrioli allo yogurt con il cavolo rapa marinato e il cavolo rapa al forno
La zuppa fredda di cavolfiori con il cerfoglio e il salmone poché

POLPETTE SVEDESI

con puré di patate, cetrioli marinati e mirtilli rossi selvatici

MENU SMÖRREBRÖD – 12 €
2 Smörrebröd a scelta: 1 grande e 1 mini + torta al cioccolato + acqua e caffè

Supplemento di pane e burro – 1.5 €

Se hai allergie o intolleranze, sei pregato di avvertire il personale di sala. La nostra cucina non garantisce la totale non contaminazione tra gli ingredienti che potrebbero comportare un rischio allergenico e quelli innocui.
Un libro completo con gli ingredienti di tutti i piatti è a tua disposizione nel locale.

*Prodotto congelato all’origine – Alcune materie prime possono essere surgelate all’origine o congelate in loco mediante abbattimento rapido di temperatura.
Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito ai prodotti presenti sul menu